1、葡萄糖溶液旋光度的實驗原理測定：
某些有機化合物因具有手性，能使偏振光的振動平面旋轉，使偏振光振動平面向左旋轉的為左旋性物質，使偏振光振動平面向右旋轉的為右旋性物質。
化合物的旋光性可用它的比旋光度或分子旋光度來表示。物質的旋光度與溶液濃度、溶劑、溫度、旋光管長度和所用的波長等都有關系。因此在測定旋光度時有關因素都應表示出來。
旋光性：化合物使平面偏振光偏振面旋轉的性質。
旋光物質：具有旋光性的物質稱為旋光物質，或稱為光學活性物質。
旋光度(α)：偏振面被旋轉的角度。
旋光性物質的旋光度和旋光方向可用旋光儀進行測定。
由旋光儀測得的旋光度，甚至旋光方向，不僅與物質的結構有關，而且與測定的條件有關。因為旋光現象是偏振光透過旋光性物質的分子時所造成的。透過的分子愈多，偏振光旋轉的角度愈大。因此，由旋光儀式測得的旋光度與被測樣品的濃度（如果是溶液），以及盛放樣品的管子（旋光管）的長度密切相關。
右旋體和左旋體：若手性化合物能使偏振面右旋（順時針）稱為右旋體，用(+)表示；而其對映體必使偏振面左旋（逆時針）相等角度，稱為左旋體，用(-)表示。
比旋光度：通常，規定旋光管的長度為1dm，待測物質溶液的濃度為1g/mL，在此條件下測得的旋光度叫做該物質的比旋光度，用[α]表示。比旋光度僅決定于物質的結構，因此，比旋光度是物質*的物理常數。
2、樣品的旋光度計算：
式中：X——比旋光度（°） α——旋光度（°）
100——樣品總體積的數值（g） L——旋光管的長度的數值（dm）
X1——樣品水分的質量分數（%）
3、實驗儀器旋光儀：
旋光度：精度±0.005°, 分辨率0.001°
儀器重復性達到±0.003°,589nm和882nm雙波長
分析天平：感量0.1mg
容量瓶：100mL，1000ml
稱量瓶：50mm×30mm
淀粉固體，加入100ml 蒸餾水加熱溶解。
4、葡萄糖溶液旋光度的測定：
（1）旋光儀零點的校正（校準可以空氣調零和溶劑調零）
(2）溶液樣品的配制：
稱取樣品10g（至0.0001g），置于100mL容量瓶中，加水適量溶解，加氨0.2mL，用水稀釋至刻度，搖勻，放置10min。于25℃用水調零，然后用樣液沖洗旋光管兩次，樣液裝滿旋光管，不能有氣泡產生，進行測定。
(3）旋光度的測度
測定之前必須用已配制的溶液洗旋光管兩次，以免有其它物質影響測量結果。
1》將樣品裝入已進行過歸零操作的旋光管內。（必須使用原裝旋光管蓋子，以避免樣品的蒸發）
2》將旋光管放入樣品室，并蓋好樣品室蓋板。（旋光管放置的方向和位置必須與進行歸零操作時一致）
5、葡萄糖溶液旋光度測定數據統計
項目 | 數值 |
葡萄糖溶液中水分的質量分數（%） | 90.91 |
葡萄糖溶液的旋光度（°） | 5.336 |
葡萄糖溶液的比旋光度（°） | 53.36 |
6、實驗心得：在測定葡萄糖旋光度時，裝入蒸餾水或待測液體時，應當排出管內的氣泡，若有未排除的氣泡，應讓氣泡浮在凸頸處。旋光管兩端的螺絲帽不能旋得太緊，防止玻璃蓋產生扭力而影響讀數正確性。
7、實驗結論：葡萄糖溶液的比旋光度為：53.36
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