蜂蜜折光儀是根據蜂蜜含水量的百分比與折射率的對應關系而特別設計的高精度測量儀器。結構簡單，使用簡捷，測量液少，測量速度準確，有溫度補償功能。儀器應用廣泛，可用于測定蜂蜜的含水量、測定蜂蜜的波美度、測定高濃度的糖液，是科學研究、食品工業生產以及蜂蜜的收購和經營的*儀器。
通過恒溫水浴箱的溫度，使蜂蜜折光儀上的溫度顯示恰為40C，分開折光儀的兩面棱鏡，用脫脂棉蘸蒸餾水擦凈（必要時可酒精擦拭）然后用干凈的脫脂棉（或攝鏡紙）擦干，待棱鏡*干燥后用塑料滴管滴蒸餾水l～2滴，滴于下面的棱鏡上，迅速閉合棱鏡對準光源，由目鏡觀察， 旋轉手輪，使標尺上的折光指數恰為40C時水的折光指數，觀察接物鏡內明暗分界線是否在十字線中間，若有偏差可以根據儀器型號進行手動或自動零點校正。
樣品測定開始測定之前必須將進光棱鏡及折射棱鏡擦洗干凈。以免留有其它物質影響測定精度、用塑料滴管均勻滴試樣l～2滴。滴于下面的棱鏡上，迅速閉合棱鏡。靜置片刻。以待試樣達到40℃，對準光源，由目鏡觀察，轉動補償器螺旋，使明暗兩部分界線明晰；轉動標尺指針螺旋，使其明暗兩部分界線恰通過接物鏡上十字線的交點，同時旋轉阿米西棱鏡手（色散旋鈕），使視場中除黑白二色外無其它顏色。讀出標尺上的折光指數。同時核對溫度應格為40℃。
按下式計算水分的百分率
水分（％）=100－[78十390.7（n－1.4768）]
式中n＿試樣蜜在40℃時測得的實際折光指數。
平行試驗結果的允許誤差為±0.2％。
注：若是在20℃下測量的折光率，可通過查表得出相應的折光率指數！標準GB 18796—2005
蜂蜜折光儀是一個對水溶性溶液或者蜂蜜水分測量的濃度進行簡單快速測量時*的儀器。用蜂蜜折光儀測量蜂蜜水分濃度，不僅直觀、便捷，而且準確度高，已成為蜂蜜加工工廠車間和蜂蜜農場實驗室*的檢測工具。
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